Dorade in einem Salzkokon

Der Fisch ist extrem einfach zuzubereiten, sehr schmackhaft, unglaublich saftig und zart, diätetisch. Und was für ein Geschmack! Subtile Noten von Oregano und Rosmarin vermischen sich mit Zitrusfrüchten und Weißwein.

Vor allem Menschen, die nicht gerne Fische schuppen, werden es mögen!

Das Fruchtfleisch ist so saftig, dass sogar die Pfützen auf der Haut darunter bleiben. Dies wird dadurch erreicht, dass die Schuppen auf der Haut den Saft nicht in das Salz eindringen lassen und das Salz wiederum alle Aromen und Säfte im Inneren des Fisches versiegelt. Was die Salzmenge betrifft, so sieht sie auf den ersten Blick einschüchternd aus, aber tatsächlich nehmen die Fische aus einem solchen Mantel kein einziges Gramm zusätzliches Salz auf, sondern nur das Nötigste.

Fahren wir mit dem Kochen fort.

Waschen Sie den Fisch, entfernen Sie die Kiemen, nehmen Sie ihn aus und waschen Sie das Innere. Es ist nicht nötig, sie zu schälen!!! Den Fisch mit Papiertüchern abtrocknen.

Eine Schicht Salz auftragen. Die Schale einer Zitrone auf einer feinen Reibe abreiben, mit Oregano, Rosmarin und Ei vermischen.

Gut mischen und mit Salz abschmecken. 150 ml Weißwein hinzufügen und gut umrühren. Achten Sie darauf, dass das Salz leicht feucht ist, damit es den Fisch bedecken kann.

Ein Drittel der Mischung auf den Boden der Form gießen und die Goldbrasse darauf anrichten. Legen Sie ein paar Zitronenscheiben und Knoblauchspäne hinein.

Nun eine Schale aus Salz formen, die Mischung von allen Seiten um den Fisch legen und ihn mit der Hand zusammendrücken.

Legen Sie die Form für 30 Minuten in einen gut geheizten (das ist wichtig!) Backofen mit einer Temperatur von 220ºC.

Nach einer halben Stunde herausnehmen, das Salz mit einem Hammer zerschlagen und den Fisch mit einem Löffel von der Salzschicht befreien. Wenn es sich mit der Haut ablöst, ist das nicht schlimm. Sie müssen nur darauf achten, dass das Salz nicht auf das Fleisch des Fisches gelangt.

Den Fisch auf einen Teller legen und die Haut abziehen. Trennen Sie das obere Filet von den Gräten, was kein Problem ist, da es sich von selbst löst. Das Rückgrat entfernen und die andere Hälfte des Filets häuten.

Als Beilage können Sie einen Salat mit frischem Gemüse oder Reis zubereiten.

Guten Appetit!