Салат с запечёнными баклажанами

Его можно есть тёплым или холодным, как гарнир или самостоятельное блюдо, украсит любой праздничный стол или пикник на природе, в него не добавляем майонез и он безумно вкусный! Ну что, пойдём готовить?

Нарезаем баклажаны полукругом, толщиной примерно 0,7-1 см, паприку режем тоже полукругом шириной около 1-1,5 см. Паприку хорошо брать разноцветную, зелёную, жёлтую, тогда салат будет очень красивым благодаря разнообразию красок. Складываем в чашу, солим, перчим, добавляем ложку оливкового масла и перемешиваем.

Застилаем противень бумагой для запекания и выкладываем наши овощи. Отправляем в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, когда овощи начнут зарумяниваться, они готовы.

Пока овощи запекаются, нарезаем лук перьями. Обдаём кипятком, это уберёт лишнюю горечь и сделает вкус мягче. Заливаем лук небольшим количеством винного уксуса либо яблочного и оставляем на 30 минут.

Выкладываем запечённые овощи в салатник, добавляем нарезанные дольками помидоры.

В маринованный с уксусом лук выдавливаем чеснок и добавляем оливковое масло, базилик и немного соли. Перемешиваем и заправляем салат.

При желании для разнообразия и придания большей калорийности, можно добавить брынзу или фету.

Салат очень хорошо подходит к мясу и многим видам круп, таким как рис, булгур, перловая крупа.

Приятного аппетита!