Дорадо в соляном коконе

Рыба крайне проста в приготовлении, очень вкусная, невероятно сочная и нежная, диетическая. А какой аромат! Тонкие нотки орегано и розмарина переплетаются с цитрусовыми и белым вином.

Особенно по душе придётся тем, кто не любит чистить рыбу от чешуи!

Мякоть получается невероятно сочная, что даже под ней на шкурке остаются лужици с соком. Это достигается тем, что чешуя на шкурке не позволяет пропускать сок в соль, а соль в свою очередь запечатывает внутри рыбы все ароматы и соки. Что касается количества соли, то на первый взгляд выглядит устрашающе, но на самом деле рыбка из такой шубы не возмёт ни грамма лишней соли, лишь только самое необходимое.

Приступим к приготовлению.

Рыбу моем, удаляем жабры, потрошим и промываем внутри. Чистить от чешуи не надо!!! Обсушим рыбку бумажными полотенцами.

Приготовим шубку из соли. Натираем цедру с одного лимона на мелкой тёрке, смешиваем с орегано, розмарином и яйцом.

Хорошо перемешиваем и всыпаем соль. Вливаем 150 мл белого вина и хорошо перемешиваем смесь. Соль должна быть немного влажная, чтобы была возможность облепить рыбу.

Высыпаем треть смеси на дно формы, укладываем дорадо. Во внутрь кладём несколько долек лимона и шайбочки чеснока.

И теперь формируем панцирь из соли, обкладывая смесью рыбу со всех сторон и утрамбовывая рукой, открытых мест быть не должно!

Ставим форму в хорошо разогретую (это важно!) до 220ºC духовку  на 30 минут.

Через пол часа достаём, разбиваем молоточком соль и аккуратно освобождаем ложкой рыбу от слоя соли. Если она будет сниматься вместе со шкуркой, ничего страшного. Надо только постараться, чтобы соль не попала на мякоть рыбы.

Выкладываем рыбу на блюдо и снимаем сверху шкурку. Отделяем верхнее филе от костей, что не составит совершенно труда, так как оно само отходит. Убираем хребет и снимаем с нижней кожици вторую половину филе.

На гарнир отлично подойдет салат из свежих овощей или рис.

Приятного аппетита!