Бабушкины штрудли

Традиционное немецкое блюдо. Мясо, картошка и кислая капуста. Когда это трио тушится вместе и отдаёт друг другу сок, а сверху на ароматном пару готовятся штрудли, то это получается очень вкусно.

Сначала делаем тесто.

У меня универсальный вариант, без опары, подходит тесто за час и в тепле, и в холоде. В рецепте указано количество чуть большее, чем надо на штрудли, из оставшегося теста можно выпечь немного булочек, либо сделать побольше штрудлей, уложив их на ещё один этаж мантоварки.

В тёплое молоко(не горячее) добавляем свежие дрожжи, размешиваем, добавляем растопленное сливочное масло, яйцо, соль, сахар, и постепенно добавляем муку. Замешиваем тесто, под конец, чтобы тесто не липло к рукам добавляем немного растительного масла. Оставляем тесто подходить.

Тем временем приступим к мясу, капусте и картошке.

Посуда для приготовления должна быть глубокая — казан, высокая сковорода, толстостенная кастрюля. Но лучше всего использовать мантоварку или пароварку, в этом случае штрудли будут готовиться на пару, совсем не соприкасаясь с жидкостью. У меня это кастрюля от мантоварки и один этаж для штрудлей на пару.

Мясо, в рецепте — это корейка свиная, так как на мой взгляд, она более всего подходит к тушёной кислой капусте, однако так же можно взять и говядину, и птицу. Режем мясо на куски, они должны быть не мелкие.

Отправляем в кастрюлю с добавлением немного масла и чуть обжариваем.

Режем лук полукольцами и трём морковь на крупной тёрке. Картофель, если это средний размер, режем на 3-4 части. Добавляем лук к мясу и ещё немного обжариваем, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Добавляем морковь, снова немного пассируем. Выкладываем к мясу капусту. Капусту можно брать свежую и квашеную в соотношении 50 на 50. Но полностью на свежую лучше не заменять, пикантности блюдо уже иметь не будет.

Сверху выкладывем картофель и заливаем водой так, чтобы почти покрыть картофель. Закрываем крышкой, доводим до кипения и убавляем огонь.

Штрудли.

В это время достаём тесто и раскатываем толщиной примерно 5 мм. Смазываем растопленным сливочным маслом, делим тесто пополам и каждую половину по широкой стороне сворачиваем. Разрезаем на кусочки около 3-4 см шириной. Ставим на кастрюлю один этаж для приготовления на пару, смазываем маслом и выкладываем наши штрудли. Накрываем крышкой и тушим примерно час.

Выкладываем мясо с капустой и картофелем в широкое блюдо, по краю обкладываем пушистым штрудлем.

Приятного аппетита!